Je crois que ce domaine n’a pas encore fait l’objet d’études, de recherches et de lectures approfondies à travers la mémoire historique pour retracer les différentes étapes du développement humain, depuis qu’on a découvert que manger de la viande grillée est plus savoureuse que de la manger crue, et que l’ajout de sel la rend encore plus savoureuse. Peut-être que ce moment de découverte était le premier degré sur l’échelle de l’amélioration du goût humain en matière de nourriture. Par conséquent, approfondir ses recherches et ses explorations banales nécessite beaucoup d’efforts en matière de patrimoine intellectuel, culturel et scientifique, en plus du fait que le chercheur doit être à la fois un connaisseur et un mangeur, car la tendance naturelle aux choses nous pousse à nous y intéresser.

Le chercheur en matière d’alimentation et de nutrition doit dépasser le sens de la sagesse divine sortie de la bouche d’un noble prophète… « L’homme ne vit pas seulement de pain » dans ses dimensions maximales car le pain est fait de farine, la farine est composée de céréales et les céréales proviennent de l’agriculture.

Par conséquent, l’agriculture est la première chose à laquelle l’homme a prêté attention afin de cultiver la terre et d’extraire de ses richesses ce qui le protège de la faim et de l’extinction et le sauve de la férocité des bêtes terrestres.

Manger de la bonne nourriture est un développement naturel du comportement d’une personne qui la conduit aux étapes de la civilisation et de la sophistication… et pour que la discussion sur ce sujet ne m’entraîne pas dans des labyrinthes dont il est difficile de sortir, je reviens au Professeur Salah Chakor et ses précieuses recherches sur la cuisine traditionnelle marocaine, soulignant les grands efforts qu’il a déployés pour faire de ces recherches un gain important pour tous. Un amateur créatif qui investit son intelligence et ses compétences dans l’art de se nourrir et de s’alimenter.

Au vu de ce qu’évoque le Professeur Salah Chakor dans cette étude de l’histoire ancienne du Maroc dans l’art de la créativité et de l’innovation et dans le mélange des différents styles et formes hérités et acquis de préparation et de service des aliments, et dans la préservation de ses composantes de base : compétence et savoir-faire des chefs, en adhérant à son authenticité héritée et en prêtant attention à ses outils et ustensiles, la question devient une responsabilité qui doit être remplie. Nous devons tous la porter, amateurs et professionnels, et pour que les professeurs et les enseignants des instituts de formation le pratiquer et l’adopter comme un matériel essentiel pour préparer des générations de praticiens de la culture de la cuisine et de l’alimentation, bien méritées et pour apprécier pleinement l’importance de ce grand héritage culturel que nos ancêtres nous ont laissé et la succession d’enfants et petits-enfants à préserver et garder.

Entre autres, dans cette étude culturelle, scientifique et historique, il ne s’agit pas seulement de présenter différents modèles de la cuisine marocaine dans ses différentes régions géographiques, mais il crée entre eux une concurrence honnête dans le choix de la dénomination des plats et la distinction de leurs variétés luxuriantes, la cohérence et le maintien de l’identité authentique de ses préparateurs et praticiens et de ne pas s’écarter des règles et des styles de cette spécialité.

D’ailleurs, je me suis souvenu d’un drôle de débat populaire entre deux hommes, l’un était Fasi (de Fès) et l’autre Jebli (montagnard) du côté de Tanger. Le Fassi (de Fès) citait fièrement des exemples de plats marocains authentiques-de Fès , braisés, frits, cuit à la vapeur et feuillu, parmi lesquels le Jebli (montagnard) restait accroché et fidèle à l’identité de « couscous de montagne » et à sa distinction avec tous les autres types d’aliments… en disant : Ceci est avant même que nous ajoutons du graisse du beurre, et la femme, oui, monsieur, est décorée, ses pieds décorées de henné avec son mari , et ainsi le Jebli (montagnard) relie l’héritage culturel traditionnel oral et théorique entre la cuisine et l’habillement, le rôle des femmes dans la préparation et le service de la nourriture, et la beauté de leur état physique.

Cela s’ajoute au fait que les recherches du professeur Salah Chakor sont considérées comme une leçon importante dans le domaine de l’alimentation saine, des bonnes manières de s’asseoir à la table, du respect de ses heures et ses occasions, du choix de ses heures et de ses outils, et des méthodes pour le servir.

En conclusion, je ne manquerais pas d’exprimer mes sincères remerciements et ma gratitude au respecté professeur Salah Chakor, qui m’a fait l’honneur de me demander mon humble avis sur cette précieuse étude, que j’ai failli rétracter par respect pour la valeur et l’ampleur de la recherche et sa grande distance par rapport à une connaissance suffisante de la culture de la nutrition qui me qualifie pour m’y plonger… puisque tout ce que j’ai gardé en matière  d’expérience qui ne s’échappe pas de ce que j’ai reçu de ma mère, de ma famille et de ma simple communauté en termes de maîtrise de la cuisine festive et ordinaire et de préserver son intimité… autant que possible, sachant que la cuisine de fête lors des festivités, des cérémonies  religieuses et des fêtes familiales , n’était pas si différent dans ses formes de divertissement, même chez les familles simples et humbles.

(Du Dr. SALAH CHAKOR, Par madame AMINA SOUSSI AJANA, ancienne Journaliste Présentatrice Radio Tanger)

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L’Académie Marocaine de Gastronomie  a pour objectifs :

• De mener une action permanente en faveur d’une cuisine de qualité élaborée à partir de produits naturels du terroir et authentiques, tant sur le plan gustatif que nutritif.
• De revaloriser les plats et les produits en voie de disparition (Amazigh, juifs et Arabo-musulmans, andalous…)
• De sauvegarder et de promouvoir le caractère honnête et sincère des cuisines nationales et régionales pour fait front à l’unification nationale susceptible de conduire à la médiocrité
• Collaborer avec toutes les organisations, institutions ou associations qui poursuivent les mêmes objectifs que l’académie, au niveau national et au niveau mondial.
• De promouvoir toutes publications pouvant aider à la diffusion de ces objectifs auprès d’un large public par des formations et transfert de savoir.

L’Académie Marocaine da Gastronomie a le rôle d’entreprendre les actions nécessaires pour constituer une communauté Gastronomique Marocaine, toutes les ethnies confondues, qui débouchera par la suite sur une communauté Maghrébine, dont certains plats sont similaires ou communs. Ce noyau Gastronomique étant constitué et consolidé, l’Académie suscitera la mise en place de commissions et/ou de bureaux régionaux pour inventorier, répertorier le patrimoine culinaire régional afin d’établir un catalogue national qui débouchera sur un dictionnaire national de Gastronomie, à l’instar de Larousse Gastronomique.

Toutes les régions en générale et les localités en particulier les plus favorisées par la présence d’une grande agriculture, d’élevage assez important, de la pêche et de la chasse, ont la responsabilité de répertorier leurs patrimoines culinaires pour éviter sa disparition. Cet héritage doit être légué aux générations montantes pour leur permettre de sauvegarder leur identité.

La science de la nutrition et l’art culinaire doivent faire l’objet d’une étude conjointe dans leurs dimensions humaines, culturelles et scientifiques. A ce titre, le Maroc Gourmand constitue un terrain de recherche exceptionnel, en raison de sa longue histoire et de l’extrême diversité de ses ethnies, du brassage des ses civilisations et de la grande diversité des modes d’alimentation de son peuple.

Il existe un réel danger de disparition du patrimoine culturel des peuples au niveau mondial lié à l’abandon constaté des cuisine populaires et familiales dans son ancestralité, au profit des cuisines importées, rapides, bon marché, acceptées sans discernement dans l’évaluation objective de leurs qualités réelles. Il faut dire aussi que la femme au travail a motivé cette dégradation des habitudes familiales.

L’alimentation quotidienne dépend essentiellement des niveaux d’éducation en la matière. Dès leur enfance, les jeunes doivent acquérir les connaissances nécessaires pour s’alimenter de façon à satisfaire leurs besoins pour la croissance et pour la santé Il faut les former sur l’appréciation des saveurs et leurs goûts des aliments qu’ils consomment.

Leur apprendre également que du savoir choisir, sélectionner, différencier les produits, dépend leur santé et leur capacité à apprendre. Le maintien d’une haute Gastronomie et de qualité est le meilleur médecin.

Les Pouvoirs publics se doivent donc d’inclure dans les programmes d’éducation et d’études dans les écoles et dans les universités, des matières relatives aux différents domaines de l’alimentation. Pour cela, il est opportun que les éducateurs et professeurs soient formés à l’enseignement de ces disciplines et puissent disposer d’un matériel approprié.

Objectifs spécifiques de l’Académie :

Parmi  ses objectifs globaux, l’Académie de Gastronomie Marocaine doit également s’armer à :

• Intervenir auprès des Médias pour encourager à diffuser largement, dans ses créneaux horaires de grande écoute, l’information cohérente et documentée sur ses différents thèmes relatifs au patrimoine Gastronomique Marocain (local, régional et national)
• Encourager partout la pérennité des produits artisanaux et régionaux et des fabrications garanties par des Labels.
• Favoriser la consommation modérée, rationnelle et civilisée des produits cancéreux et à même de provoquer l’Obésité et augmenter la tension tels que le sel, le sucre.
• Veiller à ce que Les pouvoir public, à tous les niveaux, prennent les mesures nécessaires pour que les cours théoriques et pratiques de Gastronomie Marocaine soient intégrés dans la formation des écoles hôtelières et centres de formation.
• Encourager et veiller à ce que la Gastronomie Marocaine, nationale et régionale, soit protégée des excès possibles par l’instauration d’une règlementation.
• Favoriser le maintien des cuisines du terroir au niveau des régions et en faire un inventaire systématique au même chef que la cuisine nationale classique.

Récompenser les meilleures cuisines régionales et Faire en sorte que celles-ci apparaissent dans les réceptions officielles

Activité de l’Académie Marocaine de Gastronomie

• Retrouver, recenser, conserver les grandes recettes culinaires du Royaume qui sont en quelques sorte « les Grands Monuments de la Cuisine Marocaine »
• Découvrir, encourager et faire connaitre « les Grands Artisans, Artistes de la cuisine et leurs recettes
• Entreprendre la réalisation d’une encyclopédie des connaissances relatives au vaste monde de la Gastronomie
• Faciliter la traduction dans déférentes langues, du vocabulaire et de la terminologie propre à la gastronomie marocaine ainsi que la publication de lexiques et de glossaire culinaire
• Faire connaitre que l’alimentation est un tout comportant des paramètres scientifiques, économiques, culturels, artistiques et gastronomiques, au sens spécifique du terme.
• Encourager les recherches dans le domaine de l’anthropologie culinaire et l’élaboration de manuels de gastronomie
• Organiser des journées des goûts au profit du grand public et particulièrement pour les jeunes
• Organiser des conférences, des réunions, des colloques, des séminaires pour déterminer les rapports fondamentaux existant entre la gastronomie et la nutrition afin de faire accéder le consommateur à un équilibre harmonieux entre esthétique, plaisir et santé.
• Créer une bibliothèque universelle informatisée, rassemblant les principaux documents, périodiques et ouvrages, parus à toutes les époques et dans toutes les langues et sur l’alimentation.
• Couronner chaque année les ouvrages sur la gastronomie révélant des qualités exceptionnelles en leur attribuant des attestations littéraires.
• Dans le même esprit, attribuer chaque année, TROIS GRANDS PRIX

         Un Prix de l’Art de la Cuisine

         Un Prix de la Culture Gastronomique

l’Architecture de bureau de l’Académie

15 membres maximum

• Président  :
• Deux vices présidents  :
• Secrétaire Général  :
• Adjoint – Secrétaire Général :
• Trésorier :
• Trésorier Adjoint :
• 3 Conseillers culinaires :
• 3 Conseillers scientifiques :

Des commissions régionales seront également élues

1. NB : tous les efforts des membres convergent vers le seul et unique objectif, celui de la sauvegarde, de l’inventaire, du répertoire des plats du terroir gastronomiques en respectant ce qui est énuméré dans les statuts
2. Le Président Fondateur est, s’il ne fait plus partie du bureau, considéré comme telle et deviendra président d’honneur avec le temps (rédaction : Salah Chakor).

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Par Salah Chakor

Palais Zahia est un hôtel de charme,  situé dans  l’un des plus anciens quartiers de la médina de Tanger « Petit Socco », constitué d’ un nombre  important de quartiers spécifiques,  regroupant  une diversité d’ethnies, de cultures, de traditions,  de religions et de civilisations: l’Islam,  le Judaïsme, le Christianisme, la civilisation berbère, musulmane  anglophone, francophone, romaine, catalane, grecque , …

Petit Socco fait partie des plus anciennes places  fréquentées et habitées à Tanger par les artistes, les intellectuels, les poètes, les peintres, les cinéastes.  Les hommes d’affaires, politiciens, les espions s’y côtoyaient. Les lieux de cultes y sont multiples : des mosquées, 17 Synagogues  et plus 7 églises. C’est le symbole même de la tolérance et de la cohabitation pacifique. Une architecture très variées s’y implantée : art mauresques, arabo-musulman, chrétien, 2500 m de murailles, tours, portails, arcades….  Etc.

Plusieurs  juifs(18000)  y  tenaient des bureaux  de change  puisque la place avait un caractère international,  et comptait plus de cinquante banques, ce qui nécessitait l’échange de monnaies de différents pays représentés dans ce carrefour  mondial des rencontres.  Les juifs y  commercialisaient l’or, les bijoux de valeurs, les tissus  et d’autres produits alimentaires d’importation tels que le sucre, l’huile, le thé, à l’époque du Sultan Moulay Abdelaziz.

Vu ce caractère international d’échanges  commerciaux, activités économiques   et d’affaires, vu le nombre important de banques internationales avoisinant 47 établissements,  et suite à l’accord d’Algesiras   de 1906, il a été décidé de créer une banque d’Etat du Maroc à Tanger en 1907. Cette banque a ouvert en 1907 sous le protectorat français  et fut la première banque du genre au Maroc. C’est cette même bâtisse qui a été aujourd’hui reprise et réaménagée en hôtel de charme, par des  amoureux du patrimoine architectural marocain, la famille Hadj Hassan  El Yassini. Les travaux de réaménagement et d’embellissement sont faits avec grand goût, dans une architecture marocaine authentique. C’est une valeur ajoutée à la Médina en particulier et à toute la métropole du Nord en général.

Ce joyau de l’hôtellerie tangéroise est destiné à une clientèle de marque et de haut de gamme, puisque tout y est bien pensé. Une gastronomie marocaine du terroir y est  apprêtée et  servie  dans ses salons traditionnels, par un personnel hautement qualifié.

Ouvert en novembre 2017, après sept années de restauration, sous la conduite du Dr Salah Chakor, un grand Expert de l’hôtellerie et du tourisme, et conseiller en gastronomie, la Maison d’hôtes Palais Zahia, a su fidéliser sa clientèle nationale et internationale, par la qualité de ses prestations. Elle  dispose d’un hébergement de grand choix et selon les règles de l’Art de l’Hospitalité Marocaine. Ce grand routier de l’hôtellerie et de la restauration, a su mettre  la Maison d’Hôtes sur les bons rails, puisque sa renommée a franchi les frontières depuis sa première année d’ouverture. Seize chambres de luxes et deux suites de luxes et deux suites de grand luxe sont à la disposition de la clientèle, avec un équipement de grand confort, puisque rien n’est laissé au hasard.

Un restaurant gastronomique (salon marocain, avec une touche moderne) accueille les clients pour déguster une cuisine du terroir, de même qu’une terrasse panoramique, où sont servis également les repas et  les boissons.

La Maison adopte la formule soft, car seules les boissons sans alcool y sont servies et également tous les espaces sont non fumeurs, excepté en terrasse.

NOMS ET LEGENDES DES SUITES ET DES CHAMBRES

Des chambres bien décorées dans une architecture au style marocain.

Couleurs  profondes  et bien choisies en harmonie avec le bois et le tadelakt dans les chambres, le spa avec Hammam Beldi , les salons et le patio; en contraste avec le blanc .Le style de  la chambre est  très élégant et attrayant …

Sur notre site vous pouvez commencez votre voyage avec la vue de paysage splendide de la ville du détroit,  Tanger agréablement ornementée par une architecture qui reflète l’aspect international et le métissage des cultures et des civilisations.

Une terrasse panoramique où vous pouvez vous installez tranquillement en contemplant agréablement  port de Tanger Ville réaménagé en port de plaisance et en centre d’affaires. De cette terrasse on une vue agréable sur l’ancienne Médina, sur la mer et sur une partie de l’Espagne.( Tarifa)

Pour vous, les rues de la médina, la célèbre place Petit Socco peuplée par des touristes,  par des citoyens, et par des marchants révèlent une vraie vie au sein du Souk dakhel mouvementé et très animé de jour comme de nuit : ce qui donne un aspect agréable au Show people.

La cuisine est superbe. Imprégnez-vous de l’atmosphère de la famille marocaine où des plats du terroir sont apprêtés raffinées  et servis avec  goût et art de la table exceptionnel.

Un Spa au style royal offrant : sauna, hammam Beldi, massage et détente. Un Excellent emplacement à quelques minutes  de la marina et du port de plaisance Tanger Médina.

Numéro 1 : Suite du Sultan : c’est une suite luxueusement décorée digne d’un Sultan, en intégrant une décoration du Zouak arabo mauresque au plafond et  une douche  avec basque en Zallej. C’est le symbole du personnage important dans un pays arabo-musulman, c’est l’autorité supérieure. Cette suite fait rêver d’un séjour à la bourgeoise d’un notable, avec les termes de noblesse qui l’accompagnent.

Numéro 2 : Cultures du Monde.

Cette suite répond à l’aspect de Tanger Al Alia ( la haute), ville carrefour de cultures et de civilisations, lieu des rencontres internationales est connue comme lieu de cultures du monde, par son aspect international et son caractère de cohabitations des différentes religions et cultures. C’est la ville des cultures du monde par excellence où cohabitent les trois religions, puisque Mosquée, Eglise et Synagogue sont côte  à côte  dans la médina.

Numéro 3 : Chambre Dar El Mendoub

Ici on fait appel à la Mendoubia, l’ancien siège du gouverneur, représentant du Sultan à Tanger internationale ou Tanger la coloniale. Ce bâtiment mythique dont la cours est un immense jardin,  abrite aujourd’hui siège du tribunal du commerce de Tanger. L’éléments de décor de cette chambre font appel à cet époque. On y trouve également un musée de la résistance comportant les photos de cette époque.

Numéro 4 : Suite Zahia : Le nom du palais révèle le symbole de HajjaZahia, épouse de Haj Hassan El Yassini, Sabtaoui, propriétaire  de la société Palais Zahia. Une dame de grand charisme, une profane de tarika soufiaAllaoui, chef du groupe de femmes Allaouia à Tanger. Une dame connue par son hospitalité et par son esprit social et associatif.

Numéro 5 : Chambre Casbah : nom donné à une bâtisse  symbole de l’architecture du sud en pisé, particulièrement dans la région de Ouarzazate, connue par le nom la route de mille  Casbah. Le Grand Ouarzazate est le haut lieu riche en patrimoine architectural multiple en pisé, notamment les bourges, les tours, les Ksours  et les casbahs).A l’origine la Casbah est un lieu de rencontre des militaires  et lieu de commandement et de surveillance des tributs, telle que la Cas Cabaah Ait Benhaddou, Kasbah Tadla, Casbah Taourirt . C’est aussi le lieu où résidaient les pachas et les chefs de tributs. Utilisaient par le protectorat comme rempart des rencontres et de commandement. Le Makhzen faisait aussi de ces lieux des centres de réunions des caïds, des notables etc…..La Casbah de Tanger a été construite sur instruction du Sultan Ismail après la libération de Tanger de la colonisation Britannique.  Elle a été conçue pour abriter des mosquées, le Palais, la prison, Bayt Al Mal, le tribunal …..

La Casbah est la composante principale de l’architecture arabo-berbère d’un ensemble de maisons entourées de Murail. Les gens qui y vivent cohabitent tous ensemble comme une seule famille. C’était le cas de la Casbah de Tanger qui enferme un nombre important d’anciennes bâtisses d’une architecture exceptionnelle. Au Maroc la Casbah est le lieu d’épanouissement par excellence d’un mode d’habitat en terre d’une valeur culturelle et identitaire reconnue comme lieux communautaires fortifiés.

Numéro 6 : Mohamed Choukri (1935-2003), Ecrivain marocain arabophone célèbre

Mohamed Choukri est né le 15 juillet 1935 à Beni Chiker dans le Riff au Maroc
Poussée par la misère, sa famille s’installe à partir de 1942 àTanger, mais le jeune Mohamed s’enfuit et devient un enfant des rues.
Analphabète et parlant seulement le berbère, il apprend à lire et à écrire l’arabe à l’âge de vingt ans et devient instituteur, puis professeur. C’est alors que le jeune homme se met à l’écriture.
Dans les années 60, il rencontre l’écrivain Paul Bowles qui est à l’origine de sa première publication, Violence sur la plage, une nouvelle éditée en 1966 dans une revue littéraire. Il fréquente à la même époque Jean Genet et Tennessee Williams.
C’est en 1973 que Mohamed Choukri devient un écrivain mondialement connu avec la parution de son romain Le pain nu. En France il faut attendre 1980 et la traduction de Tahar Ben Jelloun pour découvrir le livre et son auteur. Choukri poursuit son autobiographie avec Le Temps des erreurs (1992) et Visages (1996)……..

Numéro 7 : Chambre Dar Baroud

Quartier historique de Tanger Dar Baroud se situe sur la face Est de la Médina, face au port. Le quartier de Dar Baroud occupe 7 Ha et compte 4 196Hts avec une densité de près de 600 Hts/Ha.
Dar Baroud était une place d’armes et un lieu de rassemblement militaire est aujourd’hui le symbole de l’histoire de la ville. Ce haut lieu historique de la Médina de Tanger est ornementé par des anciens canons qui existent toujours dans son hall. Dar Baroud, longeant le port à l’Est de la médina, donnant sur l’hôtel continental. Ce dernier  a reçu la visite d-hôte aussi illustres que Churchill ou le Duc d’Edinbourg…

Numéro 8  et 9: Suite Massinissa :(Un  berbère nommé le roi des berbères)

Massinissa est un roi cité dans la Bible, il y a trois mille ans avant Jésus, période où les Imazighens côtoyaient les royaumes égyptiens. ……

Massinissa est le roi berbère qui va plus tard marquer l’histoire. Il réussit à réunir toute la Numidie et parvient à un état de civilisation important. Massensen, son nom en langue amazigh, arrive à mettre en valeur un territoire immense et exporter ainsi le blé et des céréales en direction de Rome et de la Grèce. Le roi Amazigh s’approprie également les attributs modernes de la souveraineté comme la frappe de la monnaie et le développement de la circulation monétaire ; toujours sous son règne, les échanges entre les villes et les compagnes connaissent un essor remarquable. La célèbre phrase «  L’Afrique aux africains » a d’abord était prononcé  par le roi Massinissa. Les berbères utilisent le mot « Taferka » pour signifier la terre. Aferkiw étant celui qui est propriétaire de cette terre. Et lorsque la phrase de Massinissa a été traduite en latin elle a donné le mot « Africa » pour désigner la terre du côté du versant de sud de la Méditerranée ……Plu tard les européens vont utiliser  le mot Afrique. …….Les berbères sont alors considérés les premiers habitants de l’Afrique et particulièrement de l’Afrique du Nord où leur royaume connaissait son apogée à l’époque du roi Ptolémée de Mauritanie  …..Régnant de l’an 203 à l’an 148 avant J.C, Massinissa est resté dans la mémoire collective de ces tributs berbères et amazigh dont il a répandu la culture.

Réf : Youcef Zirem est écrivain et journaliste, il est l’auteur, entre autres, de « Algérie, la Guerre des ombres », (éditions le Grip-Complexe, 2002), de « L’homme qui n’avait rien compris » (éditions Michalon, 2013) ou encore « Histoire de la Kabylie » (éditions YoranEmbanner, 2013).

Numéro 10 et 11 Chambre Eugène Delacroix: Delacroix voyage initiatique au Maroc, Algérie et Andalousie. Delacroix peintre voyageur  est auteur des carnets du Maroc 1832, amoureux de Tanger comme la plus part des artistes de son époque. Le Musée National Eugène Delacroix précise que c’est le 25 janvier 1832 que la mission arrive à Tanger. Dans Journal de Delacroix T.1 précédé d’une étude sur le maitre par M. Paul Flat; notes et éclaircissements par MM. Paul Flat et René Piot publié à Paris entre 1893-95 par Plon-Nourrit, dont un exemplaire numérisé en mode texte est disponible sur le site internet openlibrary.org. Eugène Delacroix précise : « A neuf heures, nous avons jeté l’ancre devant Tanger. J’ai joui avec bien du plaisir de l’aspect de cette ville africaine. Ç’a été bien autre chose; quand, après les signaux d’usage, le consul est arrivé à bord dans un canot qui était monté par une vingtaine de marabouts noirs, jaunes, verts, qui se sont mis à grimper comme des chats dans tous le bâtiment et ont osé se mêler à nous. Je ne pouvais détacher mes yeux de ces singuliers visiteurs ». (Corresp., t.1, p. 173).

« Durant ses divers séjours à Tanger, Delacroix fut admis dans les demeures juives de la ville et même autorisé à reproduire les traits des femmes juives aux visages non voilés. On sait par exemple qu’il fut accueilli, avec le comte de Mornay, chez la famille Bouzaglo et exécuta à cette occasion divers croquis des membres de cette famille, notamment des deux filles. Le présent dessin a pu être exécuté dans les mêmes circonstances. »

Numéro 12 :L’Alhambra Palais rouge en  Andalousie :

Palais qui s’appelaient ‘Casa Real (Maison du Roi ou Alcazar, où se déroulaient la vie collective des rois nasrides. Il s’agit Ce palais constituait d’un ensemble de trois palais, construits de manière indépendante, et qui avaient une fonction  particulière. C’était là où se déroulait la vie officielle et familiale des familles royales. L’ensemble n’occupe pas exactement le centre de la cité palatiale de l’Alhambra, mais une partie latérale. La construction de ces trois palais n’a pas eu lieu simultanément, mais de manière étalée dans le temps.

El Mexuar fut le premier, et initialement, était la résidence  officielle et lieu de séjour du monarque. Puis, à l’époque de Youssef I se construit le palais de Camares ; en dernier lieu, SM Mohamed V fit construire le Palais des Lions (Palais de los Leones).

Chacun de  ces palais construit de manière indépendante, coexiste en trois dépendances et espaces bien différents, auxquels sont attribuées des fonctions spécifiques.

Après l’indépendance de Grenade, ces palais furentunifiés et utilisés en tant que palais unique en son ensemble.

Numéro : 13 Matisse : Le célèbre peintre Matisse est venu lui aussi à Tanger et a immortalisé son charme à travers ses sublimes tableaux. Il résidait toujours à l’Hôtel Villa de France d’où il faisait la découverte de la lumière et des paysages tels que Delacroix les avait décrits, surtout les belles vues depuis les fenêtres de l’Hôtel. Le californien Richard Diekebon figure aussi parmi les célèbres artistes envoûtés par la magie de la cité du détroit. Matisse, à l’instar des autres artistes et peintres occidentaux prenait sa tasse de café  au célèbre café central au Petit Socco, lieu d’implantation du Palais Zahia.
Numéro 14 : Petit Socco

En traversant  la rue Siaghine, on débouche sur le petit Socco , ou  le cœur de la ville entouré de cafés et d’hôtels et où se faisaient toutes les transactions de l’époque avec toutes les monnaies du monde, cosmopolite par excellence et lieu de rendez-vous des célébrités de tous genres. On y croisait des écrivains comme Paul Bowels, les peintres Delacroix et Matisse et plus tard Jean Genet, les Rollins Stones, Liz Taylor, les Beatles sachant que la liste n’est pas exhaustive. C’est la place où se trouve Palais Zahia

Chambre Numéro 15 Tangerine (Orange amère de Tanger): La tangerine (Citrus- tangerine) est un fruit de la famille des agrumes très proche de la mandarine.  Son écorce est plus foncée et se pèle facilement que celle de la mandarine. Son nom vient de Tanger qui était le principal port de son exportation. La chambre Tangerine fait donc appel à ce fruit historique.

.Numéro 16 : Paul Bowles : Paul Bowles l’américain- tangérois, musicien un écrivain artiste et romancier.

L’Américain, né le 30 décembre 1910 et dernier proche de la beat génération, dont il ne faisait pas partie à proprement parler, s’est installé à Tanger en 1947, après avoir vécu à Ceylan, en Amérique du Sud et à Paris. Il est mort jeudi dans la ville de Tanger à 89 ans.

Musicien. A 18 ans, Bowles quitte les Etats-Unis pour l’Europe. De retour outre-Atlantique au début des années 30, il rencontre le musicien Aaron Copland, car la musique fut toujours son centre d’intérêt avec la littérature, puis Gertrude Stein. C’est à ce moment qu’il découvre Tanger. En 1938, il rencontre Jane Auer, qui devient sa femme, sans que les goûts sexuels de l’un et de l’autre les amènent à trop se déranger mutuellement. Ils s’installent à Tanger, sans vraiment l’avoir décidé, comme Paul Bowles l’écrit dès 1947, prétendant n’avoir aucune raison spéciale de rester au Maroc, si ce n’est le manque d’énergie pour en bouger. Jane devient folle et meurt en 1973. Dès lors, la vie de Paul semble moins gaie.

A Tanger, il vivait dans un immeuble miteux, «derrière le consulat américain», et n’avait pas le téléphone: des erreurs multiples le dérangeaient et l’avaient amené à demander la suspension de la ligne. Si bien que prendre un rendez-vous avec lui était une aventure. Il parlait «les quatre langues de Tanger»: l’arabe, l’anglais, l’espagnol et le français. Il avait d’ailleurs aidé plusieurs écrivains arabes en les traduisant ou les adaptant en anglais: Mohammed Mrabet, Driss Ben Hamed Charhadi, Mohammed Choukri (qui ne lui en fut pas éternellement reconnaissant). Il était un tel personnage que tous les Tangérois étaient au courant de sa mauvaise santé.

Numéro 17 : 9 Avril

La Place 9 avril, cœur battant de la médina de Tanger. Cette place historique a acquis ces lettres de noblesse lors de la visite de Sa Majesté Mohammed V à Tanger le 9 avril 1947. Ce carrefour historique était appelée Grand Socco ou souk Dbarra(, c’est à-dire souk en dehors des murailles de la médina. Cette avait comme rôle de servir de raccord avec la ville ancienne à travers Bab El Fahs. Ce lieu historique était aussi la grande place, typiquement andalouse, bordée de cafés, de petits restaurants, de boutiques d’épices ou d’agrumes qui agrémentent le centre de la ville.

La place donne accès au nord à un bâtiment mythique, la Mandoubia, ancien siège du Mendoub, Gouverneur (représentant du Sultan) de la ville Tanger la coloniale,  aujourd’hui siège du tribunal de commerce de Tanger. Au sud s’élève la Grande Mosquée Sidi Bouabid ,

Le Cinéma Rif, la  Cinémathèque de Tanger  s’y siège également. Lequel centre accueille des projections de films importants lors des festivals du film.

Numéro 18 Ibn Battouta : La personnalité tangéroise la plus célèbre de l’histoire de la cité du détroit est sans conteste Abu Abdullah Muhammad Ibn Abdullah Al Tanji, plus connu sous le nom de «  »Ibn Batouta » » (1304-1369). Ce célèbre explorateur avait parcouru plus de 120.000 km en 29 ans de voyages qui l’amènent de Tombouctou au sud à Bulghar (Russie) au nord, avant de sillonner l’Extrême-Orient. Ses récits mémorables sont compilés par Ibn Juzayy en un livre appelé Rihla (voyage).

Adresse : rue de la Marine N° 76, site web : www.palais-zahia.com

Mail : info@palais-zahia.ma  Tél : 0539 934000- 0539 330133

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            لذلك، فإن تطبيق طريقة HCCP يثبت أهميته في شركات إنتاج الأغذية والوجبات والخدمات. هذه الطريقة للتحكم في سلامة الغذاء (نقطة التحكم الحرجة لتحليل المخاطر) هي الإجراء الأساسي لبلد ذي طابع سياحي، مثل المغرب. سيؤدي ذلك إلى خدمة الطعام دون مخاطر جرثومية. يجب تنفيذ طريقة HCCP لجميع خطوات التحضير، الساخنة والباردة، مع الفحص الذاتي لتعزيز جودة الخدمة وتأمين المستهلك بشكل أفضل.

            في حين أن بعض الفنادق قد جربت بالفعل هذه الطريقة لصالحها، إلا أنه لا يزال يتعين تعميمها في جميع وحدات إنتاج وتوزيع الأغذية، حيث أنها تشكل مقياس حرارة لمراقبة الكفاءة وجودة الخدمات. كما أنه إجراء وقائي يسمح بإغلاق جميع الأطعمة الفاسدة في الوقت المناسب. يجب تنفيذ هذه الممارسات في جميع المراحل: – استلام المواد الخام، – التحكم فيها، – التحقق من درجات حرارة المواد الغذائية القابلة للتلف ومنتجات اللحوم والأسماك، – التحكم في نضارة المنتجات  إن وضع لافتة تشهد على تنفيذ طريقة HCCP، سوف يطمئن المستهلكين المحليين والأجانب، وبالتالي سوف يفضل المطاعم المتميزة بهذه التدابير لأخرى،      الأمنية؛ مما سيسمح لهم بزيادة معدل دورانهم فحص درجة حرارة غرف التبريد بشكل يومي وأخيرًا إعداد خطوة للأمام في المطبخ 

            الغذاء الصحي يمنع المرض ويقلل من تكاليف المستشفى ويعزز حياة طويلة للمواطنين. يساعد هذا أيضًا في تنمية الاقتصاد من خلال بناء قوة عاملة صحية.

السياحة العلاجية وعلاقتها بأسس التغذية السليمة

لا تعتمد أسس التغذية السليمة على نوعية و كمية الطعام فحسب بل تتضمن تغيير نمط الحياة  من خلال السياحة الخارجية. فالفنادق العلاجية توفر متخصصين للتوعية بشأن  تخفيض الوزن  و تجنبا لتدخين والعادات الغذائية الضارة و التركيز على الحركة بممارسة أنواع متعددة من الأنشطة الرياضية كالتمارين السويدية و السباحة وركوب الخيل وغيرها.  بالإضافة إلى تعزيز الراحة النفسية و الاسترخاء في جو صحي و مريح و بإشراف طبي يراعي خصوصية كل مريض.(يتطلب الأمر البحث عن المراكز الصحية  التي تضمن للجميع الحصول على استشارات التغذية و تخفيض الوزن  من خلال الأجهزة الطبية و الرياضية و الكوادر الطبية المؤهلة في هذا المجال وذلك في جو فندقي و صحي مريح.

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Apparaît au début de l’ère quaternaire en Afrique, l’être préhistorique nous a laissés que peu de traces des ses premiers repas, quelques ossements de petits animaux, tortues, lézards, rongeurs,…
Il faudra attendre plus d’un million d’années la découverte du feu pour que le fait de manger évolue.
Les premières traces de cuisine ont été découvertes en France dans la grotte de lazaret au-dessus de Nice datée de 12000 ans sous forme de petits foyers et de restes de petits gibiers, poissons et coquillage ayant été passé au feu.
La nourriture commence à se diversifier car l’homme domestique la nature pour se nourrir, en chassant, cultivant, pour s’assurer une alimentation régulière. Les premières recettes élaborées furent des soupes de racines, viande et herbes, mais les aliments sont peu transformés. (1)

Et à travers l’histoire, l’homme a eu des croyances, des traditions…, qu’il a appliquées dans sa vie, en fonction de son milieu et de ses moyens. C’est ce qui lui a dicté des règles à suivre et des lignes rouges à ne pas franchir, pour une bonne régulation et organisation de la vie en communauté dans laquelle il confronte des individus à caractère différents, les uns des autres.

En matière de nourriture, la religion avait souvent son mot à dire. Elle dicte à ses fidèles des pratiques et règles à suivre en ce sens que la consommation de certains aliments est interdite, selon que l’on soit musulman, juif, chrétien ou autre.

De ce fait l’on considère que les religions monothéistes ont imposé des lois rigoureuses en matière de la cuisine. Et au Maroc, où les trois religions cohabitent, il est fait distinction entre la religion musulmane, juive et chrétienne en matière de l’alimentation.

Les marocains ont su faire la part des choses en ce sens qu’un mixage de savoirs culinaires a eu lieu au fil de l’histoire, ce qui a fait de l’art d’apprêter, au niveau national, une vraie mosaïque de plats, à la fois locaux, régionaux ou étrangers. Mais les rites et les occasions religieuses ont bien fait les choses, puisque nous assistons à des cuisines de fête, de circonstances, de mariage, de circoncision, de fiançailles…….Les fêtes à caractère religieux, telle que la fête de Aid Al Adha, du Aid Sghir, du Mouloud, de Innayer…… de Amaachour, ont conditionné l’installation de spécialités spécifiques à ces occasions, selon les régions, mais dont le symbolisation est la même, mis à part la façon dont ces plats sont apprêtés.

Dans la dimension culturelle de la nourriture, nous devons faire une place importante au domaine religieux. En effet, les interdits alimentaires font partie de la plupart des religions (c’est un des éléments importants de la pratique du Judaïsme et l’Islam interdit la consommation du porc et de l’alcool). Le christianisme, qui connaît le péché de gourmandise, a supprimé progressivement les interdits alimentaires du Judaïsme pour mettre en valeur la règle du jeûne et de l’abstinence qui introduit des contraintes importantes pour la préparation des repas (interdiction de consommer de la viande et des matières grasses d’origine animale pendant les jours réputés maigres).

Les nourritures symboliques sont soit représentatives d’une association traditionnelle entre un produit et une fête d’origine religieuse (Tride au poulet Baldi vers le 13 janvier, la bouillie de semoule d’orge chez les berbères pour la même période qu’on appelle Ennayer, le couscous le jour du Aid Al Adha et les vendredis….), soit un élément important de la théologie : Adam et Eve sont chassés du paradis terrestre pour avoir mangé « le fruit de l’arbre qui est au milieu du jardin » – Genèse 3.3, le pain et le vin sont le corps et le sang du Christ dans le dogme de la transsubstantiation de la religion catholique, Jésus est souvent représenté comme « l’agneau de Dieu » (2)

Les interdits alimentaires

Au sein des différentes communautés religieuses, les fidèles se sont toujours organisés autour des interdits édictés par les lois et les écrits des livres sacrés (le Coran, l’Evangile et la Bible). Ces interdits culinaires propres à chaque religion, sont fondés en premier lieu sur le bon sens, puis sur le rituel ou le magique. Les religieux sont des gardiens de la culture culinaire, et les hommes ont toujours accolé le fait de manger à un acte spirituel.

Selon la loi juive, il n’existe pas de prohibition sur l’alcool mais s’ajoutent, aux pratiques musulmanes, les règles alimentaires de la  » cacherout,  » qui sont pour la cuisinière un casse-tête.

Parmi les animaux vivant dans l’eau seuls sont autorisés ceux qui  » ont au moins une nageoire et au moins une écaille qui se retire facilement.  » Sont prohibés les crabes, les huîtres, les homards et autres crustacés et coquillages.

Selon la Bible, les juifs sont supposés se rattraper avec quatre sortes d’insectes mais, en raison de la difficulté rencontrée pour les identifier, les rabbins les interdisent au menu.

En aucun cas, dans une cuisine juive, on ne doit mettre en contact du lait et de la viande. Les rabbins ont poussé l’interdit à son maximum :  » un craignant Dieu  » (3) ne saurait consommer du lait ou des laitages et de la viande au même repas.

• Cuisine-du.monde.com
• La cuisine de Armand Barotto- Jean-Luc Danjou, Philipe Jocquemin, édition NATHAN 1987.
• http://fr.wikipedia.org/wiki/Religion_et_alimentation
• http://fr.wikipedia.org/wiki/Religion_et_alimentation.

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Salah Chakor

La formation touristique, cela concerne quoi au juste ?

Alors que peut-on bien dire à ce sujet ? Je pense qu’il n’y a pas de recette bien faite ; mais, en réfléchissant, on peut finalement déduire que :

La formation touristique est en fait la préparation d’une ressource humaine dans des compétences bien précises et ce selon les attentes des professionnels. Cette formation touche à toutes les compétences, d’abord inhérentes au relationnel, puis à l’éducation comportementale…….aux savoirs technologiques…….etc. Pour qu’elle soit complète, cette formation doit prendre en considération tous les aspects socio-éducatifs, car les formés auront comme tache de servir des êtres humains, qui ont des sentiments et des exigences ; et que chacun est un cas différents, qu’il faut traiter séparément. Chose qui appelle aux services personnalisés.

C’est pourquoi la formation dans le domaine du tourisme comme dans celui de l’hôtellerie, ne se définit que par des compétences à acquérir pour mieux vendre des prestations de services aux clients potentiels.

Nous n’allons pas trouver une définition toute faite, mais au moins, nous devons définir cette activité en fonction de nos objectifs, de nos planifications. Il faut se poser des questions: quoi ? Qui ? Où? Pourquoi? Et Comment?

La formation touristique, comme toute autre formation professionnelle doit obéir à des critères, à des objectifs globaux, intermédiaires et spécifiques.Lesquelsobjectifsserontdéterminésselonlesbesoinsdupays, en personnel qualifié, par spécialité (le quantitatif et le qualitatif), donc doit permettre la création de la richesse, d’où le développement de l’économie (locale, régionale, nationale….)

La formation touristique est enfin la transmission d’un ensemble de compétences nécessaires à l’exercice de cette activité.

Ces compétences sont transversales et transmises selon un standard international, car ce métier est universel. Et étant donnée que le service du tourisme et de l’hôtellerie est destiné à une clientèle cosmopolite, et qu’il est lié à une grande mouvance, suite au développement croissant des technologies et changement du mode de vie des citoyens au nouveau mondial. La formation doit aussi dispenser des notions de civilisations, de cultures diverses, de savoir vivre ……Ce qui donnera l’occasion aux jeunes de mieux comprendre l’autre pour mieux vendre.

1 Extrait de mon livre traité de Pédagogie et de la didactique appliquée à la formation

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Programme de Formation des Formateurs

• introduction a la pédagogie pratique (8Heures)

• 1- Objectifs du cours
• 2- Introduction
• 3- Les objectifs de la formation
• 4- Le processus d’apprentissage
• 5- Vous les formateurs

• LA DIDACTIQUE SPECIALISEE APPLIQUEE A L’ENSEIGNEMENT DE LA FROFESSION DE L’HOTELLERIE ET DU TOURISME (8heures)

• Structure générales

• 1- Définition et rôle de la didactique spécialisée
• 2- Point de départ ; les besoins du pays
• 3- Objectifs : institutionnels, intermédiaires, spécifiques.
• 4- Schéma de formation des techniciens en hôtellerie restauration
• 5- Contrôle de l’évolution du cours
• 6- Bibliographie.

                     II –       Listes des chapitres et des leçons

                   Chapitre I : Objectifs pédagogiques ;

• 1- Définition globale des objectifs, leur rôle
• 2- Identification du comportement final
• 3- Identification des conditions
• 4- Identification des critères de performance,
• 5- Classification,
• 6- Exercices d’application

• Objectif du programme de formation de formateurs : ( 8 heures)
• Développer les compétences afin de pouvoir présenter d’une manière professionnelle le contenu des programmes de formation,
• Développer chez les formateurs une confiance en eux lors d’une présentation du matériel et en parlant en public,
• Inculquer aux formateurs les compétences d’utilisation d’une variété de techniques et de matériel lors de la conduite du programme,
• Développer un style de facilitation susceptible de créer un d’apprentissage positif pour les apprenants
• Etablir des valeurs, des objectifs des attitudes :
• 1-1- Identifier ce que l’on veut ses références
• 1-2- Evaluer ses forces, compétences et aptitudes,
• 1-3- S’orienter vers ses objectifs personnels et décider des étapes pour les  atteindre,

1-4- Fixer des buts professionnels et décider quelles étapes pour les atteindre

• 1-5- Régler ses attitudes sur du positif, gérer l’échec et mûrir grâce aux expériences
• Styles d’apprentissage :

2-1- Les Activistes

2-3- Les Réflecteurs

2-4- Les Théoriciens

2-5- Les Pragmatiques

2-6- Formateur Multi – styles

• Mieux préparer une présentation

3-1-  Discussion,

3-2-  discours

    3-3  –  Power point,

    3-4 – Autres supports pédagogiques et matériels d’illustration (filmer des séquences pour une autoévaluation)

    4-   Dynamique du travail d’équipe efficace (8heures)

     4-1-  Découvrir l’importance du travail en équipe

4-2-  Où commence le travail en équipe

4-3-  Organiser une équipe

4-4-  Travailler en équipe

4-5 – Travailler efficacement avec les autres

4-6-  Négocier et résoudre un conflit

5 – Développer des standards d’excellence

     5-1- Connaitre le type de connaissance dont vous devez disposer,

5-2- Savoir comment être en confiance pour prendre des décisions, pour développer des idées et faire un excellent travail,

5-3- Apprendre à être précis et aller  plus loin pour assurer un travail de grande qualité,

5-4-  Identifier votre éthique personnelle et professionnelle,

5-5-  Savoir traiter l’inconduite et le harcèlement

5-6-  Etre responsable

5-7-  Etre informé

5-8- Etre précis

6- Gestion des réclamations est le moyen efficace pour instaurer la qualité…….

6-Gérer le temps, le stress, l’argent, se gérer

• 6-1- Identifier les aspects de son style de vie qui favorisent ou freinent sa carrière,
• 6-2- Utiliser son temps efficacement,
• 6-3- Identifier les causes du stress pour le contrôler
• 6-4- Gérer ses finances pour un bon usage de l’argent
• 6-5- Faire des changements stratégiques dans sa vie pour devenir plus efficace

8-La communication professionnelle

                Communiquer avec confiance (4 heures)

 7-1-  Communiquer par écrit

 7-2 – Penser de façon critique et créative

 7-3 – Développer son vocabulaire

7-4- Prendre la parole en public

7-5- Présenter visuellement les idées et les concepts.

9-Jeux de rôles pour les formateurs (4 heures)

9-1- Qu’est ce qu’un jeu de rôle ?

9-2- Quels sont les neuf usages du jeu de rôle ?

9-3 -Animer un jeu de rôle

9-4- Evaluer un jeu de rôle

9-5- Comment écrire un jeu de rôle

9-6- Montage d’un séminaire  de conduite de réunion

9-7- Coacher des jeux de rôle

9-8- Transformer une étude de cas en jeu de rôle

9-10- du jeu de rôle au théâtre de l’institution (Ecole, entreprise..)

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La cuisine est le signe d’une civilisation, d’une culture. Le mode de vie ou, l’art de vivre d’une nation se traduit par sa façon de se tenir à table et par sa tradition alimentaire. La cuisine marocaine, variée et riche, est le symbole d’une haute civilisation, car elle recèle un savoir faire très fin et très savant. C’est une cuisine riche en saveurs, en goûts, grâce à l’utilisation des condiments et épices extraits d’un espace sain et pur (les montagnes et les plaines qui sont très fertiles et qui abrite cette variété d’épices et de condiments).

La cuisine de nos arrières grands-mères constitue donc un art culinaire du terroir, car faite avec finesse et avec goût dans des ustensiles fabriqués avec des matériaux purement naturels (argile, métal,……) à base de produits naturels.

C’est pourquoi que l’on peut dire que la cuisine est l’âme d’un peuple, car elle est le miroir des ses traditions ancestrales.

La cuisine marocaine est le résultat d’un mélange des savoirs et du savoir- faire, grâce aux différentes civilisations et cultures qui se sont installées dans le pays au fil des siècles (Amazigh, juives, chrétiennes, …..etc.). C’est ce qui a fait de cette cuisine une mosaïque de culture et un tableau artistique de valeur.

La cuisine marocaine est issue d’un grand savoir et d’une grande civilisation. Cette cuisine constitue l’un des atouts touristiques de nos régions, c’est le moyen efficace pour mieux argumenter et consolider notre patrimoine culturel.

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تتجلى أهداف الأكاديمية المغربية لفنون الطبخ فيما يلي:

– القيام بعمل دائم من أجل مطبخ راقي يتم إعداده انطلاقا من منتجات طبيعية وأصلية، لا من حيث المذاق أو من حيث القيمة الغذائية.

– إعادة تثمين الأطباق والمنتجات المهددة بالانقراض (الأمازيغية واليهودية والعربية-المسلمة والأندلسية، إلخ.)

– حماية الطابع الأصيل للمطابخ الوطنية والجهوية وتعزيزهما للتصدي للطابع الموحد الوطني الذي من الممكن أن يؤدي إلى رداءتها.

– التعاون مع جميع المنظمات أو المؤسسات أو الجمعيات التي تسعى لتحقيق نفس أهداف الأكاديمية، على المستويين الوطني والعالمي.

– الترويج لجميع المنشورات التي يمكن أن تساهم في نشر هذه الأهداف بين جمهور واسع من خلال التكوينات ونقل المعارف.

تضطلع الأكاديمية المغربية لفنون الطبخ بدور يتمثل في اتخاذ الإجراءات اللازمة من أجل تشكيل مجتمع مغربي متذوق للأكل، يضم كل المجموعات الإثنية، كي يصبح لاحقًا مجتمعا مغاربيا، وذلك لوجود بعض الأطباق المتشابهة أو المشتركة. بعد تشكيل وتعزير نواة فنون الطبخ هذه، ستعمل الأكاديمية على تشكيل لجان و / أو مكاتب جهوية لجرد تراث المطبخ الجهوي ووضع قائمة له، من أجل وضع دليل وطني يتم تطويره فيما بعد إلى قاموس وطني لفنون الطبخ على غرار Larousse Gastronomique.

تقع على عاتق جميع الجهات بشكل عام والاماكن بشكل خاص، التي تزدهر فيها الأنشطة الفلاحية، وتربية المواشي وصيد الأسماك والقنص، مسؤولية توثيق تراثهم المتعلق بالطبخ تجنبا لاندثاره. يتعين نقل هذا الموروث إلى الأجيال القادمة لتمكينهم من حماية هويتهم.

يجب دراسة علم التغذية وفن الطبخ معًا بأبعادهما البشرية والثقافية والعلمية. لهذا، يعد ماروك غورماند أرضا استثنائية للبحث، نظرًا لتاريخه الطويل والتنوع الاثني الكبير لمجموعاته، واختلاط حضاراته والغنى الكبير في أنماط طعام شعبه.

يواجه التراث الثقافي للشعوب على المستوى العالمي خطر الاندثار المرتبط بالتخلي الذي نلاحظه للمأكولات الشعبية والعائلية العريقة لصالح مأكولات مستوردة وسريعة ورخيصة، والتي يتم قبولها دون إدراك للتقييم الموضوعي لجودتها الحقيقية. كما تجدر الإشارة إلى أن خروج المرأة للعمل ساهم في تردي العادات الأسرية.

يعتمد النظام الغذائي اليومي بشكل أساسي على مستويات التعليم.  فعلى الشباب أن يكتسبوا منذ نعومة أ ظافرهم المعرفة اللازمة لتغذية أنفسهم بطريقة تلبي احتياجاتهم للنمو والصحة، ويجب تدريبهم على تقييم مذاق ونكهات الأطعمة التي يتناولونها. يتم تنبيههم أيضًا إلى أن صحتهم وقدرتهم على التعلم يعتمدان على معرفة كيفية اختيار المنتجات وانتقائها وتمييزها. ويعد الحفاظ على فن الأكل الراقي والجودة بمثابة أفضل طبيب.

كما يتعين على السلطات العمومية أن تُدرج في برامج التعليم والدراسة في المدارس والجامعات، مواد ترتبط بمختلف مجالات التغذية. لذا، يعد من المناسب أن يتم تدريب المعلمين والأساتذة على تدريس هذه التخصصات والحصول على المعدات المناسبة لهذا الغرض.

الأهداف المحددة للأكاديمية:

من بين أهدافها العامة، يجب أن تتسلح أكاديمية فنون الطبخ المغربي بما يلي:

– التدخل لدى وسائل الإعلام، في أوقات الذروة، لتشجيع نشر معلومات متناسقة وموثقة حول مواضيعها المختلفة المتعلقة بموروث فن الطبخ المغربي (المحلي والجهوي والوطني) على نطاق الواسع.

– التشجيع على استدامة المنتجات الحرفية والجهوية المصنعة ذات العلامات المضمونة.

– دعم الاستهلاك المعتدل والمعقلن والمتحضر للمنتجات المسرطنة وحتى التي تتسبب في السمنة وضغط الدم مثل الملح والسكر. –

– السهر على أن تقوم السلطات العامة، على جميع المستويات، باتخاذ التدابير اللازمة لإدماج دروس نظرية وعملية لفنون المطبخ المغربي في تكوين المدارس الفندقية ومراكز التكوين. –

– التشجيع والسهر على حماية فنون الطبخ المغربي، وطنيا وجهويا من التجاوزات المحتملة من خلال وضع تشريعات.

– تعزيز الحفاظ على المأكولات المحلية على المستوى الجهوي وإجراء جرد منتظم لها على غرار المطبخ الوطني الكلاسيكي.

– مكافئة أفضل المطابخ الجهوية والعمل على حضورها في حفلات الاستقبالات الرسمية.

نشاط الاكاديمية المغربية لفنون الطبخ

– البحث عن أفضل وصفات الطبخ للمملكة وإحصاءها والحفاظ عليها باعتبارها « مآثرا عظيمة للمطبخ المغربي »

– اكتشاف « أكبر حرفيي وفناني الطبخ ووصفاتهم » وتشجيعهم والتعريف بهم.

– العمل على إنشاء موسوعة معرفية تتعلق بعالم فنون الطبخ الشاسع.

– ترجمة المفردات والمصطلحات الخاصة بفن الطبخ المغربي إلى اللغات المختلفة وكذلك نشر معاجم ومسارد الطبخ.

– التعريف بالغذاء باعتباره كلا يتألف من معايير علمية واقتصادية وثقافية وفنية وأخرى تتعلق بفن الأكل، بالمعنى المحدد للمصطلح.

– تشجيع البحث في مجال أنثروبولوجيا الطبخ وتطوير كتيبات فن الطبخ.

– تنظيم أيام تذوق لفائدة الجمهور وخاصة الشباب.

– تنظيم مؤتمرات واجتماعات وندوات ودورات لتحديد العلاقة الجوهرية بين فن الطبخ والتغذية من أجل تمكين المستهلك من بلوغ توازن متناغم بين الجمال والمتعة والصحة.

– إنشاء مكتبة عالمية محوسبة تجمع بين أهم الوثائق والدوريات والمؤلفات المنشورة في جميع الأوقات وبجميع اللغات وحول الغذاء.

– تتويج الأعمال الخاصة بفنون الطبخ التي تكشف عن جودة استثنائية بمنحها شهادات أدبية.

–  وعلى نفس المنوال، منح ثلاث جوائز كبرى كل سنة:

جائزة فن الطبخ

جائزة ثقافة فنون الطبخ

جائزة علم التغذية

(1) مرجع التوثيق: الأكاديمية الدولية لفنون الطبخ

اقتراح هندسة مكتب الأكاديمية

15 عضوًا كحد أقصى

–        الرئيس:

–          نائبي الرئيس:

–        نائب عام:

–        أمين عام:

–          مساعد السكرتير العام:

–        أمين الصندوق:

–          مساعد أمين الصندوق:

–          المكلف بالأرشيف:

–          استشاريين في مجال الطبخ:

–          استشاريين علميين:

–           مكلفين بالاتصال والاعلام

كما سيتم انتخاب لجان جهوية

1. ملحوظة: تتجه جميع الجهود التي يبذلها الأعضاء نحو هدف وحيد وأوحد يتمثل في الحفاظ على مخزون الأطباق المحلية، وجردها، وذلك من خلال احترام ما ورد في النظام الأساسي.
2. يعتبر المؤسسون، إذا لم يكونوا جزءًا من المكتب، كذلك رؤساء فخريين مع مرور الوقت *

(المحرر: صلاح شكور).

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