Etant un secteur qui ne manque pas d’atouts ; diversité ; dynamisme ; promotion rapide, l’hôtellerie restauration est l’une des activités qui créera à l’avenir le plus grand nombre d’emplois dans le monde et une multitude de métiers parallèles ( Kiosques, bazars, Transport Touristique, Guides, Accompagnateurs, Animateurs, Vendeurs de souvenirs…).
C’est un secteur qui se développe de plus en plus et fait naître des activités nouvelles telle qu e l’écotourisme, le tourisme chez l ’habitant, le tourisme rural, de ferme auberge, de montagne( randonnée, pédestre…).
Une véritable mosaïque d’activité d’établissement, talle est la première caractéristique du secteur de l’hôtellerie restauration : Quoi de commun, en effet, entre un Fast Food et un restaurant de grande gastronomie ? Entre une chaîne hôtelière de prestige et une pension de famille ? Entre un traiteur et un restaurant scolaire ? Autant d’entreprise qui peut être, néanmoins, regroupées en quatre branches d’activités principales :
1) le restaurant commerciale, qui comprend les restaurant traditionnels et la restauration rapide (Fast Food à emporter)
2) La restauration de collectivité (Entreprises, Ecoles, hôpitaux…)
3) L’hébergement à l’exclusion du logement social (les bars, les cafés, les débits de boissons).
La diversité des métiers est à l’image de l’éclatement de secteur. C’est cette diversité qui fait un champ fertile d’emploi car les fonctions et les métiers sont crées à l’occasion et en parallèle se multiplient très rapidement en fonction des attentes changeantes des consommateurs au niveau local, régional à l’international.
La cuisine :
Est bien sûr le métier de base incontournables.
En cuisine, il existe toutes une hiérarchie, du commis au chef de partie (responsable d’une partie de menu) et au chef de cuisine : Même dans les restaurants collectifs qui utilisent des produits surgelés ou préfabriqués, les techniques culinaire restent largement traditionnelles. Seule la restauration rapide emploie un personnel non qualifié, car les plats sont simplifiés à l’extrême.
En salle :
Pour le service en salle un mot d’ordre ; rapidité et sourire. Et une organisation hiérarchisées qu ‘en cuisine, notamment dans les grands restaurants, le serveur est placés sous l’autorité d’un chef de rang et qui est lui- même placé sous la responsabilité d’un maître d’hôtel ; le sommelier est celui qui conseille et sert les boissons diététique et alcoolisées.
A la Réception :
Le réceptionniste est présent dans tous les hôtels ; il est chargé d’enregistrer les arrivées et les départs des clients, et de gérer le planning des réservations.
Autres fonctions possibles dans les grands hôtels : le concierge le responsable du personnel, de hall (bagagistes, chasseurs,…) l’hôtesse d’accueil, le chef de réservation, etc…
Dans les Etages :
La femme ou la valet de chambre sont chargés de l’entretien de chambres et de locaux communs. Cette fonction exige rapidité et organisation. Dans les grands hôtels une gouvernante est responsable de service des étages elle a sous ses autorités les gouvernantes d’étages et une assistante. La gouvernante d’étage est responsable d’un étage et elle a sous ses autorités les femmes et les valets de chambres.
La direction ou la Direction Général :
Suivant la taille des établissement, la gestion est assurée par une seule personnes, le directeur, ou bien par une équipe plus au moins développée ; Responsable administratif, comptable, économe, financier, responsable des ressources humaines, directeur de formation responsable marketing, directeur de l’hébergement, directeur de la restauration, ingénieur responsable de l’entretien et la maintenance de l’hôtel, le directeur général, le président, le conseil d’administration , etc…des postes à prendre sont particulièrement nombreux dans la restauration collective et la restauration rapide.
Dans Un Café, Bar :
Ici la rapidité et la doigté sont exigées en salle ou au comptoir, le garçon de café prend les commandes, sert, encaisse, s’occupe de la vaisselle…En cas de coup de feu il travaille, à un rythme particulièrement élevé. La spécialisation du barman permet de maîtriser la confection de tout sorte de boissons et de cocktail..
Autres Opportunités de l’emploi :
Animation, divertissement, remise en forme , thalassothérapie, etc…
Tant d’activité parallèles permettant la création d’emplois, le médecin diététicien, moniteur de sport, sont aussi des fonctions que l’on peut occuper dans un hôtel de manière permanente ou à mi-temps.
C’est donc grâce à, toutes ces caractéristiques et aux différentes activités qui augmentent et se transforment d’année en année que le secteur d’hôtellerie –restauration constitue une vraie mosaïque d’entreprises et de métiers capables de créer continuellement un nombre important d’emploi…
